食品级温度记录仪进行香肠加工环境监测

2021-02-10 01:42:50 黎经理 12

美国肉类和家禽业雇佣了约500,000名员工,其中将近119,000名在肉类加工厂工作,这些工厂生产预煮香肠,火腿,热狗,培根,切成薄片的肉等。为了确保这些产品的安全性,肉类加工者必须遵守严格的USDA食品安全与检验服务(FSIS)法规准则。为了验证是否满足这些准则并确定改进流程的方法,大容量肉类加工商请咨询工程师测试其烤箱,并提供证明合规的硬数据,并可以用来提高有效性和效率。在肉类行业工作的过程工程师一直在使用昂贵的,有时设计不佳或不可靠的数据记录器来监视强制空气对流烤箱(烟熏房)中的烤箱和肉类产品温度

大约十四年前,工程师发现了HOBO U12温度记录仪,此后一直在使用它们。这些设备齐全,经久耐用的记录仪具有食品级不锈钢外壳,非常适合要求高精度温度数据的应用。记录仪具有较长的电池寿命,可以记录多达43,000次测量,并且有两种型号:HOBO U12-015HOBO U12-015-02,其中包括一个用于测量内部肉制品温度的5英寸探头。两种型号都有直接的USB接口,用于启动记录仪并使用HOBOware读取数据计算机软件。HOBOware还可以在电池电量不足时向用户指示,从而消除了进行复杂的测试和研究的风险,但最终由于电池寿命到期而导致数据不足。

有了HOBO U12记录仪的可靠,准确的结果,工程师将继续使用U12在其烟熏房进行所有工作,以测量烤箱,以及产品的表面和中心温度。温度数据用于符合USDA附录A食品安全准则,以确保将产品烹饪到可以杀死病原体的温度。该数据还用于过程改进分析,以查看产品变性,干燥和发烟颜色的速度。自从他开始使用HOBO记录器以来,这位工程师就一次没有不满足于过去的经历,即在昂贵的艰苦的生产测试中,数据记录器的电池寿命会耗尽或丢失数据。


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